餐饮的固定成本和变动成本有哪些内容

来源：正保会计网校 2025-07-24

普通

餐饮的固定成本

在餐饮行业中，固定成本是指不随业务量变化而变动的成本。

这些成本通常包括租金、设备折旧和管理人员工资等。例如，餐厅每月支付的租金是一个固定的金额，无论其销售额如何变化，租金支出保持不变。同样，设备如炉灶、冰箱等的折旧费用也是按照一定的年限和方法计算出来的，不会因为生产量的变化而改变。
另一个重要的固定成本是管理人员的工资。这类工资通常是按月发放，并且与餐厅的销售业绩无关。公式为：固定成本 = 租金设备折旧管理人员工资。通过合理控制这些成本，餐厅可以在低销量时期减少亏损。

餐饮的变动成本

变动成本则直接与餐厅的销售量相关联。主要包含食材采购、水电费和临时工工资等。随着销售量的增加，这些成本也会相应上升。比如，食材成本是根据实际使用的数量来计算的，使用越多，成本越高。水电费也类似，营业时间越长，消耗的资源越多，费用也就越高。
临时工工资也是一个典型的变动成本，餐厅可以根据需要灵活调整员工的工作时间和人数。变动成本的计算公式可以表示为：变动成本 = 食材成本水电费临时工工资。有效管理这些成本对于提高利润率至关重要。