1.成本核算方法： 食材成本：这是购买食材所需的费用，包括主食、肉类、蔬菜、调料等。计算公式为：食材成本 = 食材单价 × 食材数量。 人工成本：指支付给员工的工资、福利等费用。计算公式为：人工成本 = 员工数量 × 每位员工的平均工资。 租金成本：指租用餐厅场地所需的费用。计算公式为：租金成本 = 租金 × 租用时间。 水电煤成本：指餐厅运营过程中所需的水、电、煤等能源费用。计算公式为：水电煤成本 = 水电煤单价 × 使用量。 设备折旧成本：指餐厅设备使用过程中的折旧费用。计算公式为：设备折旧成本 = 设备原价 ÷ 设备使用年限 × 使用时间。 将以上各项成本相加，即可得到总的餐饮成本：餐饮成本 = 食材成本 + 人工成本 + 租金成本 + 水电煤成本 + 设备折旧成本。 1.将成本分配到每个菜品上： 直接材料、直接人工无需分配直接进入作业。即每个菜品所使用的具体食材和直接参与烹饪的员工的工资可以直接计入该菜品的成本。 对于间接人工（如厨房助手、清洁工等），可以通过劳资部门的人员定编和各部门提供的考勤，确定各项作业的人员分布，进而分配到各项作业，再按照每个菜品所占用的工时或产量进行分摊。 水电取暖费、折旧费等间接成本，可以通过场地面积（直接测量计算得出或者按图纸设计计算得出）分配给各项作业，然后再分配到每个菜品上。具体来说，可以根据每个菜品制作区域所占用的面积，或者每个菜品制作过程中所使用的设备折旧额来分配。 燃料费、维修维护费、清洗费等与机器工时关系密切的费用，可以通过机器工时分配给各项作业，再分配到每个菜品上。这需要根据每个菜品制作过程中所使用的机器设备的运行时间和维护费用来确定。