餐饮会计的流程从购进原材料到结转成本的过程是： 1、首先会计人员要按照购买的原材料的数量和质量，根据合同或定价标准将购入的原材料和半成品按照市价记入应付款项明细表； 2、根据原材料和半成品的相关税收政策及其他管理要求，进行应交纳税金和准备发票； 3、原料入库完毕后，会计要根据商品的实际入库数量，实际采购成本和原料使用数量，按照市价结转原料成本； 4、工资和福利也要在经济账户中进行记账，记录每一位员工的工资和福利，并准备好完税凭证。 职工餐的食材比例需要根据职工餐每日食材采购清单中对食材单价和消费量的统计，以及实际职工餐消费情况、营业总收入和营业利润来综合统计测算出职工餐占餐饮收入的比例。