在汇算清缴时，关于21年员工宿舍的挂账应采取按实际情况进行处理的方法。如果是支出的费用，可以支付现金、转账等方式处理，并记录到宿舍支出的会计分录中；如果是因为支出发生的欠款，可记入应收账款，根据房东的实际情况等因素，对具体的票据记录情况进行处理。在确定应付金额后，应向房东发出付款凭证，做好费用记录，方便日后核算。