根据《中华人民共和国增值税暂行条例》规定，皮蛋的开票税率为13%，如果是超市行业，供货商应向超市开具13%的增值税发票，这就是所谓的“13%税率”。 此外，《中华人民共和国增值税法》规定，当供货单位提供可抵扣的进项税额，且被抵扣的进项税额等于或者大于实际应纳税额时，由发票收款人开具9%的增值税发票，这就是所谓的“9%税率”。