一般纳税人从事农产品批发零售，如牛肉卷、羊肉卷、牛腱子，鸡胗子，猪头肉，猪耳朵等这些被零碎的肉，需要开具增值税专用发票。根据《增值税暂行条例》第九条第十六项规定：经营肉类及其加工品，应当开具增值税专用发票，对其进行收费和税收管理。 此外，根据国家税务总局关于肉制品、水果及其加工制品等农产品开具发票有关问题的公告，“肉制品”指用肉和其他食品原料经加工制成的具有一定形态和口感的食用产品，包括营养型熟食、生冷肉、腊制肉类等。 因此，对上述被零碎的肉类产品，批发零售需要开具增值税专用发票，并缴纳相应税款，进行发票管理和税收管理。 拓展知识： 增值税专用发票有以下特点： 1. 增值税专用发票完全按照现行税收制度发行，具有实体的物理性以及法律上的税收性，且具有完整的补充发票制度； 2. 增值税专用发票可以通过金融机构进行托管，且实行货币化的交易； 3. 增值税专用发票可以缩短税收结算的环节，简化税收环节； 4. 增值税专用发票可以建立起税收管理网络，避免漏税和偷税行为，对、于所得税和税收管理有着重要的意义。