餐饮企业原材料的核算，是指对原材料的采购、使用和存储的进行核算的过程。对于新城饭店而言，由于它是增值税一般纳税人，应采用永续盘存制进行核算。5月结存粮食类原材料为3960元，其中大米200千克，每千克9.8元，面粉200千克，每千克10元。以下是5月发生的部分经济业务：(1)1日，厨房假退料大米20千克，按每千克9.8元计，根据上月末的“月末剩余原材料、半成品和待售制成品盘存表”填制领料单，作为厨房本月领料处理；(2)2日，从A粮油公司购进面粉1000千克，每千克不含税价为10.6元，增值税率为10%，取得增值税专用发票，签发转账支票支付了账款；(3)4日，向B粮行购进大米800千克，取得税务部门门代开的小规模纳税人增值税专用发票，征收率为3%，发票含税金额9000元，大米已验收入库，账款以转账支票付讫；(4)5日，向C蔬菜公司购进新鲜蔬菜一批，共2500元，取得增值税普通发票，直接交厨房使用，以转账支票付款；(5)月末，经统计本月共发出大米700千克，发出面粉850千克，结转本月耗用的原材料成本；(6)月末，厨房经盘点，编制“月末剩余原材料、半成品和待售制成品盘存表”。 拓展知识：餐饮企业原材料核算主要包括原材料采购、使用、库存和销售等四个方面。采购核算要求实行定量定额采购，并严格按照订单管理等要求确保质量；使用核算要求实行原料计量和消耗控制，以确保消耗量与标准相一致；库存核算要求盘点和管理制度，以确保库存原料的质量和数量；销售核算要求做好销售账目的登记和核对，以确保账目准确。