住院增值税普通发票不可以不填写数量和单价。根据国家税务总局关于《增值税发票管理办法（试行）》的规定，住院发票的数量和单价是必填写的，不能空白不填。根据住院发票发票内容的要求，发票必备项目包括商品名称、规格及型号、生产厂家、单价、数量、金额，其中的单价和数量是互相关联的，共同组成构成发票内容的必备项。 另外，住院发票有两个重要税率表，即医用耗材增值税税率表和药品增值税税率表，住院发票发生的税费均按照此表确定，单价和数量是决定发票税费计算的重要数据，所以住院发票在发票开具过程中一定不能空白不填写单价和数量。 要想正确地开具住院增值税普通发票，单价和数量必须填写完整，因为它们是税费的计算依据之一，数量和单价的正确填写也是医疗机构社会信用的体现，对于开具住院增值税普通发票，一定不能空白不填写数量和单价。