首先，关于蔬菜销售出去是免税的这一问题，根据国家税务局的有关规定，蔬菜原资料免税，但是蔬菜的销售出去以后，针对蔬菜的分拆组成的加工制品，例如：熟蔬菜，做法各异，需要支付销售税。 其次，关于购进蔬菜可以抵扣进项税的问题，购进蔬菜可以进行抵扣税收，具体税收额度可以根据不同渠道而定，比如如果是从农户处买自己开的收购发票，则可以抵扣税收，但是需要提供土地使用证明等凭证；而从农业合作社开的普票以及小规模买入的专票（1%）则可以抵扣17%的税收，但如果是从二道贩子处开的普票则无法进行抵扣。 此外，不管是从哪里购买，购买蔬菜时都必须仔细核对购买的蔬菜的合法性，避免购买带有传染病病原体的蔬菜，以免带来更大的损失。