该食品厂当月应纳增值税税额，根据小规模纳税人征收率3%的计算规则，应当首先计算其应纳增值税的销售额，即该食品厂在当月的销售额减去该食品厂取得的含税销售额40000元减去该食品厂取得的增值税普通发票注明价款1800元，即应纳增值税的销售额为38200元。随后，该食品厂应当根据3%的小规模纳税人征收率乘以应纳增值税的销售额38200元，即可得出应纳增值税税额应为1146元。 拓展知识：增值税是指，当货物或服务出售时，卖方可以从买方处获得的税收。卖方在缴纳增值税时，按照法定的税率，对其出售的货物或服务的销售额计算得出增值税税款，并将其缴给税务机关。