通常情况下，一般纳税人餐厅每月缴纳的增值税金额应按照实际月销售额的增值税税率来计算。一般来说，一般纳税人餐厅的增值税税率为3%。例如：某餐厅每月销售总额为10000元，那餐厅应缴纳的增值税税额就是10000元X3%=300元。 而在前期，按照税法的规定，纳税人应在每月底将进项发票从税务机关处领取，并将其存档，以备报销和核算。如果老餐厅在前期没有尽可能地领取和存档进项发票，会给纳税人带来一定的税负，因此会降低餐厅的收入。此外，如果开了进项发票而不缴税，还会受到税务机关的惩罚。因此，建议老餐厅尽可能使用正式发票，以避免税务问题。 拓展知识：税务机关严格规定，一般纳税人餐厅应按月开具正规的销售发票，不仅要领取和保存进项发票，还要准确、及时、完整地缴纳相应的税款，以免受到税务机关的处罚。