一般地，冰棒和雪糕的增值税率一般为17%。按照中国现行税法规定，增值税法对增值税纳税人实行简易计税方法，根据《增值税税率改革实施方案》（国家税务总局令第87号），增值税税率的范围在征收的项目中不同，一般分为6种税率：3%、13%、16%、17%、11%和6% 。由于冰棒和雪糕所属的类目为健康食品，根据国家有关税收优惠政策，税收类目为健康食品的，一般增值税税率是17%。拓展知识：增值税属于消费税，是目前国家使用最广泛的一种税种。增值税是指一个产品在生产、流通、消费过程中原材料、费用、利润等所增加的价值，由纳税人依照法律规定，对这些增值的部分或全部支付的税款。因此，增值税的缴纳可实现对生产和消费的收税，能够最大限度地收取税收，保护消费者权益。