根据《环境保护税法》的规定，在设立和实施高标准农田建设项目过程中，应当缴纳环境保护税。环境保护税是国家根据环境状况，采取以征收财政税收为手段，促进经济社会发展与保护环境协调和可持续发展的一项税收制度。 环境保护税将根据预定的税率和税收对象，对不同程度的污染来源开征，并通过调节污染排放量和污染成本，促使企业调整生产过程，控制或者防治污染，以达到维护环境的目的。 高标准农田建设项目的实施，对环境的保护有着重要的意义，在这一过程中，企业和个人等污染源除了根据环境保护税法交纳环境保护税外，还应当做好后果处理、污染控制等工作，以便营造一个良好的生态环境。 拓展知识：环境保护税收是统一规划管理，执行税种统一标准、同一征收制度，由财政部门统一管理。税收项目：一般污染排放税、矿产资源税、土地使用税和特殊环保产品税等。