企业收购玉米和麦子，发票开具的税率取决于所属的税种。依据税收法规，玉米和麦子属于农产品，其发票开具的增值税税率为三类，分别为3%、9%、13%。当企业通过收购采购原产品时，可以按照依据相应税收法规申请免收税收。 另外，企业还可以通过办理一般纳税人资格，每月可以抵扣一定税额，享受税收优惠政策。一般纳税人资格审核标准为，企业有年度销售额满1.2万元以上，连续三个月月均销售额达到营业税基数的50%以上，正常纳税的标准，经营期限达到3年以上，并由税务机关审核通过，才能享受税收优惠政策。 税收优惠政策是为企业提供一种经济上的支持，可以显著降低企业的税负，有助于企业的发展，从而使社会收入、经济增长更加的均衡可持续发展。 拓展知识：近年来，中国发布了一系列新政，大幅度减少企业税负，如企业税率降低后，限制住款抵扣税率、分层计税营改增等。这些政策面向全社会，真正实现了税收分流，同时也有助于经济可持续发展。