烤串店的购进原材料，直接结转成本，其辅料也需要结转。辅料主要有冰块、烤架、餐具、一次性小料等，这些成本必须按量结转，具体操作步骤如下： 1.确定辅料的类别，根据实际运用计算出消耗量，例如100克酱汁，每碗消耗5g，则消耗量为100/5=20碗； 2.计算每一种辅料的单价：根据原材料的采购价，以及实际消耗量，算出每碗菜所需的辅料的单价，例如酱汁的单价为10元/碗； 3.计算每种辅料的成本：根据实际实销量算出每种辅料的总成本，例如：酱汁消耗量为20碗，总成本为20*10=200元。 最后将每种辅料的成本，加上原材料的成本，计算出总成本，结转至结算账户。 拓展知识：在餐饮行业，成本核算不仅要把握原材料成本和辅料成本，还要把握人工成本和摊销成本，才能把握成本的实时变化，提高市场价格的科学性和合理性。