根据《中华人民共和国增值税暂行条例》第十一条规定，准予个体工商户免征增值税的，其每月销售额不超过15万元，超过15万元的部分，需要缴纳增值税。因此，个体工商户开销售农产品免税发票超过15万元，需要缴纳增值税。 增值税是国家重要的税收来源之一，其缴纳的规定历来都是严格的，因此，个体工商户在开销售农产品免税发票时，应当准确把握销售额是否超过15万元，若超过15万元，应当及时缴纳增值税，以免因延误而产生更多的损失。 此外，针对增值税的征收，个体工商户还可以根据国家有关规定办理豁免、减免等手续，以减轻负担。例如，根据《中华人民共和国增值税暂行条例》第十六条规定，地方税务机关以行政许可或者行政裁定的方式对符合国家规定条件的小型微利企业实施免征增值税政策。因此，个体工商户可以根据自身情况，向地方税务机关申请减免缴纳增值税，以减轻经济负担。