酸辣子、糟辣子属于农产品的深加工。深加工是指经过发酵、烹饪、腌制、熏制等多种技术以及加工设备对原料进行加工制作，而原料通常指的是各种农产品，即未经加工时的原材料。因此，酸辣子、糟辣子属于农产品的深加工。 酸辣子的制作原料主要包括猪肉、麻椒、花椒、胡椒、醋、糖、蒜米等，通过多种手段把这些食材组合起来，加以发酵和烹饪，最终得到的则是排骨、掌心、腿部、猪头肉等一系列组合的酸辣子。糟辣子的制作原料主要是猪肉、辣椒、蒜米、姜片等，这些材料需要经过多次完整的发酵、烹饪以及腌制等工序，最终得到的都是咸香、酸脆、辣辣的糟辣子。 拓展知识： 农产品深加工指利用农产品加工成可直接食用的、经做出可使其根本性变化的制品。农产品深加工有很多应用，其中包括肉类、鱼类、蔬菜类、水果类等。农产品的深加工可以提高农业的竞争力，促进农业经济的发展，更好地利用农业生产资源，增加农产品的价值。