答：不能这样做。根据中华人民共和国税收法律规定，发票的开具、使用、收回、登记、查验应当符合以下规定： （1）发票应当开具准确、完整，发票及其封套、复本应当加盖税收关系有关人的财务公章； （2）发票的金额、税率、税额应当与其封套上的原价税及总价税相符，服务项目应当明确和正确； （3）发票上填写的数量、单位应当与购买或销售的商品或服务项目相符； （4）经营者发票的发票号应当统一管理，发票号不得失效或重复，每张发票号上印章应当清晰、完整； 因此，如果一个服务项目要分多张发票开具，那么每张发票都是数量填“1”，单位填“项”是不行的，应当根据购买或销售的服务项目，填写购买或销售数量，并正确标示金额、税率和税额等信息。此外，发票是在经营者的纳税义务发生之日起的记账凭证和财务会计凭证，必须履行完备开票、妥善保管、正确使用和销项时销管备案等税务规定，以保障发票的真实性和有效性。