在接手酒店运营及税务方面，最重要的是要把握税收优惠政策，合理建立税收管理制度。首先，要了解当地相关税收法规和政策，然后，要详细了解酒店运营所涉及的税种，比如增值税、营业税、地方税、消费税等，还要兼顾对方分成情况，精确计算税金，避免出现过高或者过低的情况。其次，要加强税务运营环节的控管，认真完成税务登记、开票、报税等程序，确保税务运营的规范性和合规性。最后，要建立完善的税务内控制度，确保税收财产安全，避免损失。 税务知识拓展：在税务管理中，还要注意利用合理税收优惠政策，优化企业税收结构。比如，如果酒店有可以进行研发活动的条件，可以考虑申请研发支出加计扣除，有助于减轻企业负担；如果酒店向客户提供服务，可以考虑申请营改增，从而减少增值税的税负；如果酒店需要采购大量物品，可以考虑申请出口免税，以减轻企业负担。