批发零售行业开专票的水产和水果税率是按照国家规定的标准税率收取的。具体来说，水产商品的税率为3%，而水果税率则根据不同的水果类别和批发和零售模式而定，可能是3%也可能是5%，具体需要根据实际情况而定。 在开具专票的过程中，一定要认真核对商品名称、规格、单位及数量等信息，以确保所得税率的准确性。另外，还应当注意的是，有些特殊的水果类别季节性变化比较大，此时供应商开具的发票也应随之相应地调整。 做为一个拓展，我想说的是，税率不仅对公司的营收有很重要的影响，也可能会对消费者行为产生影响，因此在税收政策制定中应当结合社会经济形势慎重考虑，以确保公司经营者和消费者都能够收益。