三文鱼肉的成本=三文鱼单价*出肉率 首先，我们要求三文鱼肉的成本，需要知道三文鱼的单价和出肉率，因为三文鱼的单价是每公斤120，出肉率是70%，根据公式，三文鱼肉的成本=120×70%，即为84元。 此外，我们可以拓展一下，要得到准确的肉价，还要知道每公斤三文鱼的头部比例，一般情况下，头部比例低，出肉率就高，每公斤的出肉重量也会高。如果头部比例太高，出肉率会低，每公斤出肉重量也会低，所以除了出肉率需要知道外，还需要考虑头部比例，以得到准确的肉价。