酒店餐饮行业对付税负应符合课税规定，10月份的税负5.3%是正常的，而11月份因为被有关部门征用做隔离酒店，没有征用完，也就没有结算，没有确认收入，税负为-9.3%，这不是正常的。这种情况有可能会存在税务风险，包括日后如果有关部门跟踪税收结算，可能对酒店餐饮行业的记账政策有进一步的调整，应该重新审视酒店餐饮行业的课税情况。此外，还可以考虑引入酒店餐饮行业报税系统，比如信息采集、税收结算、统计分析等，以便更好地把握和指导本行业的税务管理。此外，还可以对行业的税务法规进行完善。