一般来说，生活服务行业与客户签署的住宿和餐饮合同是需要缴纳印花税的。印花税是一种财政税收，是指国家对出租协议、招标、拍卖、产权转让等法律文件费用，再加上银行证明费等文件费用收取的税率。 在签订住宿和餐饮合同时，需要客户签订出租合同并开具交易证明，由当地税务机关根据交易证明计算印花税。印花税税率由税法规定，一般为0.05%-0.3%，根据不同的合同类别和实际的征收情况来确定。 除此之外，印花税还可以用于激励投资者和鼓励参与者参与投资，以及贴补相关各方的费用，如政府机构招标、竞价，以及签订合同时间，印花税也是其中一项重要成本之一。 总而言之，生活服务行业与客户签署的住宿和餐饮合同需要缴纳印花税，且税率也有可能因合同内容的不同而有所改变。