会计处理方面，要实现以上分录，可以综合以下步骤： 第一步，首先需要记录档口每月收入，可以通过借：档口收入账户（借），贷：现金账户（贷）的形式反映档口收入。 第二步，记录食堂提取的管理费用，也可以采取借：管理费用账户（借），贷：现金账户（贷）的形式反映档口收入。 第三步，档口收入结算，可以通过借：现金账户（借），贷：档口收入账户（贷）进行结算。 至于个人所得税问题，根据国家税收法规，当收入超过一定额度时，企业需要向收入者收取个税，具体额度可以根据当地政府政策而定。所以，在收取档口收入时，要根据个人收入是否超出规定额度，决定是否收取个人所得税。