易物易物在增值税和消费税中的处理方式不同。在增值税中，通常按照平均价计算；而在消费税中，一般按照最高价计算。 在增值税中，按照平均价计算的原因可能是为了体现公平性和合理性。平均价能够反映出市场的一般价格水平，避免了因个别交易价格过高或过低而导致的税收不公平。 而在消费税中，按照最高价计算的原因可能是为了防止纳税人通过低价交易来逃避消费税。最高价能够反映出商品的实际价值，确保纳税人按照商品的最高价值缴纳消费税。