顺序结转法 按生产加工顺序核算成本，从原材料采购开始，依次核算加工各环节成本。适合菜品制作流程复杂、工序多的小饭店，能详细反映菜品成本构成。 实地盘存制 通过月末实地盘点库存倒推本期成本消耗，操作简单，适合菜品简单、原材料种类不多的小饭店，可减少日常核算工作量。 分类核算法 将成本分为食材、人工、租金、水电费等几大类分别核算。普遍适用于各种小饭店，可从宏观把握成本结构，找到成本控制重点。