按照权责发生制原则，中小学预收的师生伙食费不得直接计入食堂收入，应按师生实际就餐次数和金额确认伙食费收入。这意味着： 一、食堂收入的确认 收入不等于支出 食堂收入的确认是基于师生实际就餐情况，而不是基于每个月实际支出的金额。实际就餐产生的收入与食堂采购食材、支付人员工资等支出没有必然的对等关系。 例如，某学校食堂在一个月内预收了师生 10,000 元伙食费，但根据师生实际就餐记录，该月实际应确认的伙食费收入可能只有 8,000 元。这是因为部分师生可能有请假、未就餐等情况。 收入的计算方法 食堂需要记录师生每次就餐的情况，包括就餐人数、餐标等信息，根据这些记录来计算每个月实际应确认的伙食费收入。 假设学校有 100 **生，每人每天餐标为 20 元，一个月按 20 个工作日计算，若该月师生实际就餐天数总和为 1800 人次，则该月应确认的伙食费收入为 1800×20 = 36,000 元。 二、预收账款与伙食费结余 预收账款的处理 预收账款是学校提前收取的师生伙食费。在每个月结束时，根据师生实际就餐情况确认收入后，预收账款余额会相应减少。 例如，月初预收账款余额为 50,000 元，当月根据师生实际就餐情况确认了 30,000 元收入，则预收账款余额变为 50,000 - 30,000 = 20,000 元。 伙食费结余 伙食费结余是指在一定时期内，预收的伙食费减去实际确认的伙食费收入和实际支出后的余额。 如果预收账款余额大于累计已确认的收入，且食堂支出得到合理控制，那么预收账款里的余额可能包含伙食费结余。例如，预收账款累计余额为 80,000 元，累计已确认收入为 60,000 元，而当月食堂支出为 50,000 元，那么在不考虑其他因素的情况下，可能存在 80,000 - 60,000 - 50,000 = -30,000 元的情况，这意味着食堂可能出现亏损；反之，如果食堂支出为 40,000 元，则有 80,000 - 60,000 - 40,000 = -20,000 元，这 20,000 元可能就是伙食费结余。