成本核算步骤： 制定标准食谱，明确各种原材料的用量和规格。 对原材料进行定价，包括采购价格、储存损失等。 计算直接成本，包括原材料、调料和燃料等。 计算间接成本，包括人工、水电、租金和折旧等。 定期对成本进行核算和分析，调整经营策略 。 成本核算公式： 本月耗用原材料成本 = 厨房原料月初结存额 + 本月领用额 - 月末盘存额。 本期耗用原料 = 期初原材料 + 本期购进原料 - 期末结存原料。 成本价 = 进货价 / (出成品率 * 投料标准(数量)。