请问一下哪位老师，餐饮菜品成本卡怎么制作和填写，里面的出成率是什么？是原材料的出成率还是什么？有公式吗？公式是什么？
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84784956 | 提问时间：2024 05/10 15:47
你好，餐饮出成率的计算公式是出成率=（加工后原材料重量÷加工前原材料重量）×100%。例如，某餐饮企业采购回5千克雪梨，经去皮去核后剩4.5千克净料，则该雪梨的出成率即为：（4.5÷5）×100%=90%。出成率是衡量食材在加工过程中效率的一个重要指标，它反映了食材加工后的重量与加工前重量的比例。
2024 05/10 16:13
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