对于人力资源公司代缴社保和工资，并收取服务费的情况，社保和工资这部分的发票开具和税率问题，需要根据具体的税务规定来确定。 首先，关于发票开具，根据财税〔2016〕47号规定，选择差额纳税的纳税人，向用工单位收取用于支付给劳务派遣员工工资、福利和为其办理社会保险及住房公积金的费用，不得开具增值税专用发票，但可以开具普通发票。如果纳税人不选择按差额纳税，即一般纳税人选择一般纳税方式，小规模纳税选择按3%的税率纳税，那么可以全额开具专用发票。 其次，关于税率问题，这取决于纳税人的纳税方式。如果纳税人选择按差额纳税，那么税率可能不是固定的，而是根据具体的差额来确定。而如果纳税人不选择差额纳税，而是选择一般的纳税方式，那么税率就可能是固定的，如小规模纳税人可能按3%的税率纳税。