酒店餐饮的毛利率和成本利润率的计算公式如下： 毛利率的计算公式： 毛利率 =（不含税售价 - 不含税进价）÷ 不含税售价 × 100% 或者，毛利率 =（1 - 不含税进价 ÷ 不含税售价）× 100% 成本利润率的计算公式： 成本利润率 = 利润 ÷ 营业额 或者，成本利润率 = 毛利率 - 费用率 请注意，上述公式中的“不含税售价”指的是销售产品的价格不包含税金，“不含税进价”指的是购买产品的价格不包含税金，“利润”指的是营业额减去成本和相关费用后的收益，“营业额”指的是酒店餐饮在一定时间内销售产品或提供服务所得到的总收入。