根据《中华人民共和国个人所得税法》的相关规定，个人取得应税所得，包括现金、实物、有价证券和其他形式的经济利益，应当依法缴纳个人所得税。而根据《中华人民共和国增值税法》的相关规定，单位和个人应当缴纳增值税，但是某些特定的增值税应税项目可以免征增值税。 由于你提到你们公司取得的蔬菜发票是由个人去税务局代开的增值税发票，且增值税为零，这意味着这些发票对应的蔬菜销售收入不需要缴纳增值税。但是，这并不意味着这些个人不需要缴纳个人所得税。 在实际操作中，如果这些个人没有依法缴纳个人所得税，作为取得发票一方的你们公司可能面临代扣代缴个人所得税的法律责任。因此，建议你们在取得这些发票时，与相关个人核实其是否已经缴纳个人所得税，如果未缴纳，应当依法进行代扣代缴。