根据《中华人民共和国印花税暂行条例》及《中华人民共和国印花税暂行条例实施细则》的规定，建筑业企业需要在每个工程项目的结算阶段缴纳印花税。具体来说，印花税的缴纳时间是在建筑工程项目结算时一并收取，而印花税的计税依据是合同金额。 因此，如果房地产业和建筑总包签的合同是在结算时才确定最终的合同金额，那么印花税应该是在结算时按照最终的合同金额来缴纳。如果合同是在签订时就已经确定了合同金额，那么印花税应该是在签订时按照合同金额来缴纳。