ERP进销存系统中，在结账后仍然可以开具收款单和付款单。这些操作可以进行的原因是这些单据是财务模块中的基础数据，不会受到进销存模块结账的影响。 至于其他不能进行哪些操作，我无法给出确切的答案，因为这会因具体的ERP系统、版本和设置等因素而异。一般来说，已经结账的进销存模块，在未进行反结账操作的情况下，是无法进行修改和删除操作的。这可以保障已经结账的数据的正确性和完整性。