开发票时，水泥和沙子这两种建筑用材料的商品附码大类应该根据其具体分类来选择。 1.水泥：水泥属于建筑材料，所以它的商品附码大类应该是“建筑材料”。 2.沙子：沙子属于矿产资源，所以它的商品附码大类应该是“矿产资源”。 对于水泥和沙子这两种产品开在一张发票上，可以将它们的商品名称、计量单位、数量、单价等开在同一张发票上。同时，在发票的“商品名称”栏中分别列出它们的名称，并在后面注明属于建筑材料还是矿产资源。