企业所得税申报表中的期初职工人数和期末人数应该按照以下方式计算： 1.期初职工人数：是指截止到上季度末（例如第三季度申报时，期初应该是截止到6月30日）的职工人数，而不是按照7月工资表的人数计算。 2.期末职工人数：是指截止到本季度末（例如第三季度申报时，期末应该是截止到9月30日）的职工人数，而不是按照9月工资表的人数计算。