指定专人负责食品采购、索证、查验以及台账记录等工作。 采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。 食品索证、验收和台账记录等资料妥善保存备查，不得涂改、伪造，保存期限不少于2年。 采购前对供货商资质进行审查，与合格的供货商签订保证食品安全的供销合同。 采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、购物凭证等资质证明。 采购前应查验产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单