县工会为全县职工举办乒乓球和象棋比赛，同意比赛结束后为每个裁判员支付500元服务费。前几年我们不要发票，只需做一个签名表。可现在有人却说需要裁判员提供发票才能支付，裁判员情绪很大，不去开票。比赛结束一个月了都没兑现服务费。请问:裁判员必须开具发票吗？能否还是用签名表付款转账？