某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元),打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元,共计1万。2、代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元,食材原料成本为30万元,退菜金额(已出菜)为1万元。则厨房综合毛利率是多少?怎么计算呢
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84784985 | 提问时间:2023 03/24 10:26
厨房综合毛利率=(实收金额-食材原料成本-退菜金额)/实收金额=(90万-30万-1万)/90万=0.66(66%)。
2023 03/24 10:36
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