当经营者有未开票的收入时，可以按照应纳税的税率，按未收取税额的60%来计算应纳税款。在计算应纳税额时，如果未收取税款为零，则应按照税法规定，按未收取税款的40%作为应纳税款计算。拓展知识：进项和销项是税务术语，它指企业在征税期间关联发生的应交税费。进项是指企业购买货物和提供服务时从卖方收到的发票，而销项是指企业将货物销售或提供服务后，向买方开具的发票。