金蝶凭证类别可以使用“凭证字设定”功能来设置。首先，根据公司业务特点和实际需要，分别在“会计科目”、“费用项目”、“银行科目”、“部门”和“人员”中设置好需要使用的科目信息；然后，可以在“凭证字设定”功能的“凭证字”模块中，根据财务会计实际需要添加和修改凭证字；最后，可以在“凭证字设定”功能的“帐表关系”模块中，对凭证字进行财务会计帐表关系的设置和权限控制，以及财务会计账表的分录组成结构进行设置。