开办期间利息收入的记账方法是：该科目应当计入收入类科目中。假设一个公司A，它从银行B贷款了1000元，并获得了一定的利息收入，则公司A应将该笔收入记入贷款收益科目中，在贷款收益科目上借加1000元，用来表示该笔收入；在银行存款科目上贷加1000元，表示收入资金的来源；在贷款利息收入科目上贷加利息收入的金额；在应付贷款利息科目上借加相应的金额，以表示已经支付出去的利息支出。 拓展知识：记账的基本原则是“负借贷平”，即借款的金额要与贷款的金额相等，并且要准确表达事物发生并记录的情况。这是记账中最基本也是最重要的原则，因为只有按照这一原则正确记账，才能确保账簿的准确性和完整性，使企业管理得以更加有序，为企业的发展提供重要的依据。