是的，采购一批香菇，如果商家开的发票是外省厂家的，可能会存在一定的风险。如果是外省厂家的发票，可能存在以下几种问题： 1. 价格：外省厂家的产品价格可能更高，导致采购成本增加，影响利润。 2. 产品质量：外省厂家的产品质量可能不能达到客户的要求，使得客户的满意度下降，影响企业的信誉。 3. 售后服务：外省厂家的售后服务可能不能达到国内厂家的水平，使用户体验降低，影响企业的客户粘性。 因此，在采购一批香菇时，如果商家开的发票是外省厂家的，就需要谨慎，仔细考虑风险。