职工教育经费低于工资总额8%，可以通过以下多种方式来扣除： 1. 减少职工工资总额：可以通过降低职工的月薪、按月补贴等方式来扣除； 2. 增加职工教育经费：可以通过增加职工培训、职业技能提升等教育经费，以弥补职工工资总额不够8%的情况； 3. 降低其他费用：可以考虑对其他费用进行降低，腾出更多经费用于职工教育。 因具体扣除的方式及金额受到公司的相关规定等