养老院可以将这笔捐赠收入登记在捐赠收入账户中，以便记录账目。同时，根据捐赠的物品的市场价值登记捐赠账户的收入，并在捐赠收入账户中开立一个以蔬菜为名称的子账户，登记捐赠的蔬菜数量及市场价值100元。捐赠收入结转时，可以将该子账户的收入结转到费用账户，并登记捐赠蔬菜的数量及金额。此外，还可以根据捐赠蔬菜的不同种类和价值，登记为多个子账户，以便更准确地记录捐赠收入的结转情况。