餐饮建账初期，没道菜品如何核算成本，主要有以下几个步骤: 1、首先，根据菜品的食材组成，来计算每道菜的食材单价，包括食材的重量、单位以及单价等数据，以便计算每道菜的成本。 2、根据菜品的工艺复杂程度、工时以及工人的薪酬等，来计算每道菜的加工成本。 3、根据菜品的上桌程度来计算每道菜的装饰成本，包括舞台、设备租赁、现场展示等等。 4、最后，根据菜品消耗用量，来计算如水、电、气等杂费所产生的成本。 上述都是每道菜成本核算的基本原则，建账时，应仔细计算每一项成本，并分开记录。有了明确的成本核算，可以帮助店家更好的管理餐饮成本，降低风险，提高收益。