餐饮公司和央厨进货计算成本的方法主要分两步： 1、对货物进行登记。商家进货时，将每一盆货物中的所有原料及价格、数量登记在案，其中不仅要包括食材，还要登记服务员的工资、水电费等开销。 2、计算成本。依据登记的所有原料及价格，按照实际的消耗量，计算出每一盆货物的成本。将每一盆货物的成本相加，即可得出本次进货的总成本。 拓展知识： 除了计算成本，餐饮公司和央厨还可以采用销售成本法来管理餐厅的进货，即按照实际销售量来调整进货量，以保证餐厅的成本不变。这种方法可以减少进货成本、减少库存量，提高库存周转率。