餐饮企业一般以折前收入为主，即未计算折扣前的实际收入。因为餐饮消费折扣活动很常见，折扣是经常变动的，如果以折后收入确认，就会存在误差，对账非常不方便。此外，因为折扣的不断变化，餐饮企业更倾向于将折扣分离出来，以便清楚表达和统计折扣的收入情况，以及单笔交易折扣的大小和金额。在餐饮行业，折前收入是餐厅经营活动的最终结果，是该企业关键绩效指标，有助于对产品和服务收入状况进行精准定位和控制。