黄金首饰售卖的增值税税率是3%，而黄金首饰加工费的增值税税率是17%。比如，诸葛金服黄金首饰，以购买黄金为原料，在一定的加工制作过程中，形成一件黄金首饰产品，由诸葛金服进行售卖，则应纳税的增值税税率是3%，而加工费将被税收部门视为一种增值税类别，增值税税率是17%。 把黄金原料、加工和销售看作单独的三步骤，增值税税率也分别不同。另外，根据不同情况，“增值税”和“消费税”也可能存在，这取决于诸葛金服是贩卖自己的产品，还是贩卖其他经销商的产品。因此，在商家选择黄金首饰的售卖和加工费时，应仔细考虑不同的税率问题，以确保合理应纳税。