餐饮业买的锅碗瓢盆、炉子、水箱、炒锅，应该记录为“原材料采购”科目。原材料采购是指企业采购制造或销售相关产品所必需的各类原材料的总和。因为餐饮业购买的这些物品，包括锅碗瓢盆、炉子、水箱、炒锅，都是烹饪过程所必需的原物料，所以它们应该记录在“原材料采购”科目下。 拓展知识：在计算餐饮业费用时，要注意考虑原材料采购带来的物品成本和工资福利成本，以及与仓储、运输、保险相关的成本。只有计算完外部采购成本后，才可以真正评估原材料采购的总成本。